Erlesen, aber ehrlich. Raffiniert, ohne je die Bodenhaftung zu verlieren. Voller Hingabe und Leidenschaft. Für alles, was wirklich wichtig ist: Natur. Gemeinschaft. Ein Daheim. Und dann ist da noch dieser unerschütterliche Glaube daran, dass Gutes sich vermehrt, wenn man es großmütig teilt. Tina Marcellis Küche ist ein Spiegel ihres Wesens. So kommen in JOHANNS alte Traditionen und die schönste Zukunftsmusik zusammen, fast Vergessenes wird augenblicklich modern und mit jedem Bissen, den Ausnahmeköchin Tina Marcelli und ihr Team für Sie kredenzen, werden Sie schmecken: Hier wird gekocht. Nie inszeniert.
Philosophie: Die Seele Südtirols schmeckt nach der Erinnerung an die gute, neue Zeit.
Eine ehrliche Haut und ein dickes Fell.
Nachhaltigkeit. Regionalität. Saisonalität. Wie schade, dass diese Begriffe andernorts kaum noch eine Bedeutung haben. Im JOHANNS hingegen sind sie kompromisslos gelebte Werte. Denn was wäre eine Tina Marcelli ohne ihr Team, und was täte das Team ohne die Zutaten vom Nachbarsbauern und der wiederum stünde ziemlich auf verlorenem Posten ohne Menschen wie Tina, die erkannt haben: Alles fließt – und zwar im geschlossenen Kreis. Als Kind des Tals ist Ausnahmeköchin Tina Marcelli von Haus aus mit einem geerdeten Naturell und einer unzertrennbaren Nabelschnur zur Heimaterde gesegnet. Sie ist eine „ehrliche Haut“, wie man hier sagt. Dafür braucht es in der Spitzengastronomie oft ein extra dickes Fell. Über Geschmack darf gestritten werden, im JOHANNS. Über die folgenden drei Säulen unserer Küchenphilosophie allerdings nie:
Die Liebe.
Durch den Magen, mitten ins Herz: Diesen Weg geht die Liebe seit Menschengedenken. Tina Marcellis ewige Muse ist ihre Großmutter. Und das sagt eigentlich alles. Auf jedem Teller, der unserer Küche verlässt, liegt ein Stück Familiengeschichte. Aufs Engste verwoben mit universellen Erinnerungen an die Geborgenheit des eigenen Zuhauses. Und so kochen wir im JOHANNS voller Leidenschaft und Hingabe und Passion. Immer.
Der Zusammenhalt.
Erfolg ist nicht alles. Aber er gibt eben auch Recht: Tina Marcelli und ihr Team wurden an ihrer bisherigen Wirkungsstätte mit zahlreichen Preisen bedacht. Darunter: 4 Hauben vom Gault&Millau und 3 Gabeln von Falstaff. Warum im JOHANNS nicht nach dem Stern greifen? Zuvor gilt aber: Herz auf, Hand drauf. Denn die Küchenbrigade ist Familie. Die Lieferanten und Produzentinnen gehören auch dazu. Und Sie auch, werter Gast. Hier im Tal ist die Welt kleiner. Umso wichtiger das Zusammenstehen.
Die Verantwortung:
Land und Leute. Grund und Boden. Das Gestern und das Morgen. Weil eines nie ohne das andere kann, stehen wir im JOHANNS für alles ein, was uns am Herzen liegt. Dazu gehören die kulinarischen Traditionen, das Wohlergehen der Natur, das gute Auskommen einer ganzen Talgemeinschaft.
